L’Acide Lactique est un acide organique, naturellement présent dans le corps humain, qui joue un rôle dans divers processus biochimiques. En alimentaire il est utilisé comme antioxydant et acidifiant. Il a une action bactériostatique sur la salmonelle et la listeria. Dans l’industrie on l’utilise dans la détergence et la décontamination bactérienne. C’est aussi le précurseur des PLA (Acide polylactique), matière plastique biodégradable obtenu par polymérisation de l’acide lactique, de plus en plus utilisé pour les emballages alimentaires et l’impression 3D en chirurgie.
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